NZZ Format – Die Klinge im Feuer: Messer der Japaner

Selbst Japanerinnen müssen den Umgang damit erst lernen, und bis ein Kochlehrling seinen ersten Fisch damit zerlegen darf, können Jahre vergehen. NZZ Format in japanischen Küchen, einer Kochschule, auf Tokios Fischmarkt und in Restaurants, wo das Hochu, das japanische Messer, mehr ist als nur ein Wegwerfartikel.

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Die Klinge im Feuer: Messer der Japaner – Dokumentation von NZZ Format (1998)

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